Пасхальный кулич (2)
2 стакана муки, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 100 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 1 стакан изюма, лимонная цедра по вкусу.
Приготовить опару — чуть-чуть подогреть 0,5 стакана молока,
развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки.
Хорошо все размешать, прикрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место:
дрожжи должны “проснуться”. Затем растереть желтки с сахаром, добавить
теплое молоко, соль, муку, изюм, цедру лимона, аккуратно перемешать,
соединить с подошедшей опарой и хорошо вымесить тесто. Дать ему подойти.
Затем добавить растопленное масло. Снова хорошо вымесить тесто и опять
дать ему подойти. Подготовленную форму выстелить калькой, смазать ее
растительным маслом. Заполнить форму на 1/3 объема и дать тесту вновь
подняться. Смазать желтком. Выпекать кулич 40-50 минут.
Глазурь матовая для куличей
1 стакан сахарной пудры, 2 яичных белка, сок половины лимона.
Сахарную пудру растереть с белками до образования густой однородной
массы, добавив при этом лимонный сок. Глазурь залить на готовый кулич
ложкой и разровнять по его поверхности ножом.
Секреты без секретов
Для подъема пасхальное тесто следует ставить в теплое, но не
горячее место (не на теплую печку, не на батарею отопления). Оно должно
подойти три раза: в опаре, когда добавлена сдоба и уже в форме.
Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью — и тесто испорчено.
Чтобы кулич поднялся ровно, воткните в середину остро заточенную лучинку,
с ней и ставьте в духовку. Через 45 минут лучинку следует вынуть: если
тесто к ней прилипло — пеките дальше, если лучинка сухая — готово!
