Пасхальный кулич (1)
0,5 литра молока, 400 г сахара, 10 желтков, 50 г дрожжей, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г сливочного маргарина, 50 г смальца, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли, ванилин, 1 кг муки.
Все продукты для кулича должны иметь комнатную температуру. Муку
обязательно просеять.
Развести дрожжи в половине стакана теплого молока, в котором растворена
чайная ложка сахара, — пусть подойдут. Растереть желтки с сахаром добела.
Два стакана муки густо развести половиной стакана холодного молока, а
потом залить оставшимся, но уже горячим молоком. Вливать эти полтора-два
стакана молока постепенно, перемешивая смесь венчиком. Накрыть полотенцем,
дать остыть, чтобы смесь стала еле теплой. Влить в этот раствор дрожжи,
взбитые желтки с сахаром, добавить соль, ванилин, сметану, муку, как на
густые оладьи, и дать первый раз подойти. Добавить еще немного муки,
размягченные сливочное масло, маргарин, смалец, растительное масло,
промытый и высушенный изюм. Замесить мягкое тесто. Накрыть его, укутать и
поставить на четыре часа в теплое место. За это время тесто должно два
раза подойти, и его надо два раза вымесить. Духовка к этому времени должна
быть полностью нагрета. Формы для выпечки выстелить калькой, смазать ее
растительным маслом. Последний раз вымесить тесто и положить его в каждую
форму на 1/3 объема. Поставить в теплое место на 20-30 минут. Тесто должно
хорошо подойти. Выпекать на малом огне 45 минут-1 час, не открывая
первые 20 минут духовку. Если сверху паски начнут подгорать, накрыть их
листиком бумаги. Готовые паски выложить на полотенце, которое лежит на
подушке, и прикрыть легким тонким полотенцем до остывания. Украсить
глазурью.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, обмакнуть их в подсолнечное масло.
Вымешивать хорошо, тогда тесто будет пышнее.
