Макароны, суп и каша - основная пища наша
Итак, пост, господа. Тут уж не до деликатесов. Можно, правда, и из
постных продуктов сочинить нечто гурманистое, но по-хорошему в эти дни
вообще не стоит забивать себе голову мыслями о еде. Пост для того и дан,
чтобы не о желудке, а о душе думать. Питаться, впрочем, чем-то же надо.
Что там у нас под рукой?
Макароны
Первая макаронная фабрика появилась в Российской империи в Одессе в
1797 году. Выходит, что вот уже два века высушенные длинные трубочки из
теста присутствуют в нашем меню. В макаронных изделиях содержится около 75
процентов углеводов, 11 процентов белков, а жиров всего-то около одного
процента. Так что для поста еда вполне подходящая.
Вроде бы и нехитрое дело варить макароны, но некоторые советы, думается, не
помешают.
Не промывайте макароны холодной водой, приготовьте для этого достаточное
количество кипятка.
Не оставляйте сваренные макароны в воде, чтобы они не раскисли.
Сваренные макароны будут гораздо вкуснее, если после обсушивания их слегка
поджарить.
Если хотите приготовить макароны с овощами, то на 400 г этого продукта
возьмите 2 небольшие моркови, 1 луковицу, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки
томата-пюре, соль по вкусу, зелень.
Морковь, лук, петрушку очищают, промывают, нарезают соломкой, солят,
обжаривают в растительном масле (лучше, конечно, в сливочном, но пост!),
добавляют томат-пюре и тушат до готовности. Тушеные овощи перемешивают с
отваренными в подсоленной воде макаронами и подают на стол с зеленью.
Вкуснее всего, по-моему, с прогретым зеленым горошком.
Суп
Если вы припасли сушеных грибов, то даже из перловки выйдет
отменный супчик.
На 50 г перловой крупы нужно 50 г сушеных грибов, столько же картофеля, по
2 корня моркови и петрушки, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 стакана
свекольного кваса, 4 горошины горького перца.
Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в растительном
масле, добавить подсушенную муку, смешать и все положить в кастрюлю с
полуотваренными на 8 стаканах воды грибами. Варить до готовности, после
чего грибы вынуть, отвар процедить и опустить в него порезанный большими
кубиками картофель. Варить 15 минут, добавить полувареную
перловую крупу, рубленные грибы, перец, соль, свекольный квас и поварить
еще немного. На стол подавать с зеленью. Если бы не пост, то можно и со
сметаной.
Каша
Разнообразных круп для каш сейчас в продаже много. Есть и рис, и
гречка, и пшено, и овсянка, и перловка. Кстати, запомните, что перловая
каша не будет иметь малоаппетитного синего цвета, если воду сразу после
закипания слить, крупу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить
подсолнечного масла, варить 15-20 минут до загустения, а потом поставить
для упаривания.
Но мы сегодня сварим кашу гречневую. С сушеными грибами, если остались.
Два стакана гречки переберем, обжарим, а сухие грибы (50 г) обдадим
кипятком, зальем холодной водой и оставим для набухания часа на 2-3.
Набухшие грибы надо нашинковать, положить в ту же воду, и когда она
закипит, высыпать в кастрюлю поджаренную крупу. Помешать. Загустевшую
кашу поставить в духовку. В готовую добавить поджаренный лук.
С такой кашей от голода не умрешь.
Юрий ХОМАЙКО
