1 кг баклажанов, 1 кг нежирной свинины, 1 кг помидоров, 150 г сливочного масла, 250 г растительного масла, зелень петрушки, соль, перец, сахар, мука.
Порезать свинину соломкой и протушить на растительном масле до
готовности. Баклажаны помыть и вместе с кожурой порезать кольцами толщиной
2 см, посолить, поперчить, обмакивать в муку и жарить на подсолнечном
масле. Помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами и сложить на
отдельные тарелки. В глубокую кастрюлю с широким дном налить 100 г
подсолнечного масла, добавить 150 г сливочного масла. Когда масло
перекипит, уложить слоями по очереди: помидоры (каждый кружочек немного
подсахарить), мясо, лук, баклажаны, петрушку, а затем еще раз: помидоры,
мясо, лук, баклажаны, опять помидоры (подсахарить), петрушку. Тушить на
медленном огне 20 мин., как только помидоры начинают сжиматься, пора
снимать с огня. Перед подачей на стол кастрюлю накрыть широким блюдом и
перевернуть. Лишний соус слить.
Фаршированные баклажаны
1 кг баклажанов, 500 г отварного мяса, 2 яйца, панировочные сухари, 100 г подсолнечного масла, 50 г сливочного масла, соль, перец, лимон.
Очищенные баклажаны разрезать вдоль пополам и сразу натереть
лимоном, чтобы не потемнели. Тушить до полуготовности на растительном
масле, затем ложкой вынуть сердцевину. В жир, в котором тушились
баклажаны, выложить вынутую сердцевину, мелко нарезанное отварное мясо,
панировочные сухари, взбитые яйца, посолить, поперчить, хорошо вымешать и
тушить 10 мин. Этой массой начинить половинки баклажанов, выложить их на
смазанный жиром противень с бортиками. В сливочном масле поджарить
