Для теста: 1 стакан муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1/4 чайной ложки соли. Для начинки: 1 кг репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакана сметаны, 1,5 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, черный молотый перец.
Приготовить тесто: смешать муку, соль, размягченное масло и
вымесить руками. Добавить сметану и продолжать вымешивать до тех пор, пока
тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды. Готовое тесто скатать в
комок и оставить в холодильнике на 3 часа. Охлажденное тесто выложить на
смазанный жиром противень, раскатать в круг и слегка загнуть края. Готовим
начинку: лук порезать кольцами, смешать с солью, перцем, сахаром и
обжарить на сливочном масле. Лук должен стать мягким, но не подрумяненным.
Сметану, яйца, соль, перец взбить и смешать с обжаренным луком. Готовую
начинку выложить на тесто и поставить в предварительно подогретую духовку.
Выпекать 30-35 минут, пока пирог не подрумянится. К столу подавать горячим.
Зразы картофельные
10 картофелин, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, сливочное масло. Для фарша: 200 г отварного мяса, 100 г свежих грибов, 1 луковица, растительное масло для жарки, соль, перец.
Картофель отварить в мундире. Очистить и пропустить через
мясорубку вместе с луковицей. В перекрученный картофель добавить сырые
яйца, муку, соль, перец, хорошо размешать и разделать на круглые лепешки.
Готовим фарш: отварное мясо перекрутить на мясорубке. Грибы и лук
порезать соломкой, обжарить на сковороде, добавить туда же перекрученное
мясо, посолить, поперчить, вымесить. Фарш укладывать на картофельные
лепешки, формовать пирожки и жарить с двух сторон на растительном масле.
