Куры “провансаль”
1 курица, растительное масло для жарки. Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 1,5 стакана бульона, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 чайная ложка горчицы, 200 г сметаны.
Приготовить соус: растереть на сковороде масло с мукой, постепенно
залить бульоном, добавить томатную пасту, сметану, горчицу, вскипятить.
Жареную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю,
залить соусом, поставить на пар и, не давая кипеть, довести до готовности.
Грибной пудинг
500 г тушеных грибов, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 0,5 стакана молока, 10 яиц, панировочные сухари.
Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая
подрумяниться. Развести молоком и, помешивая, дать закипеть. Смешать с
мелко нарезанными тушеными грибами, остудить, добавить сырые желтки, затем
осторожно перемешать со взбитыми белками. Кастрюлю смазать маслом, на дно
положить промасленный пергамент. Стенки и дно кастрюли густо обсыпать
панировочными сухарями. Выложить в нее грибную массу, закрыть крышкой
и варить на пару 1 час.
Лук репчатый жареный
Лук нарезать тонкими кольцами, опустить в молоко, затем вынуть и
обвалять в муке. Чтобы к луку не приставало много муки, его надо
обваливать на посыпанном мукой пергаменте. Жарить лук в кипящем
подсолнечном масле, все время помешивая, пока он не приобретет золотистую
окраску (для этого его можно слегка посыпать сахаром). Готовый лук вынуть
шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, посолить.
Приготовленный таким образом лук подают как самостоятельное блюдо или как
гарнир к жареному мясу.
